因應校園供餐品質關注與免費營養午餐政策推行，台北市地方政府於近日實地視察學校午餐製備與供膳流程。市府同時宣布推行學校營養午餐四大精進方案，期盼透過跨單位監督、人力補充與硬體升級，多管齊下提升校園食品安全。
跨單位監督與專業人力補強 提升校園食安管理
為了建立更嚴格的校園食安風險預防機制，地方政府規劃成立「府級學校營養午餐督導委員會」，跨單位整合教育、產業、衛生及環保等相關局處，並邀請家長團體、校方代表與食品營養專家參與，建構跨領域的監督管道。
在第一線人力與專業支援方面，教育單位預計再擴充15名專任營養師人力，成立食安管控、廚餘減量及惜食教育等三大專業組別，統籌供餐品質與營養衛教。此外，考量基層教職員與工作人員指導學生用餐的辛勞，自民國116年2月起，將調升國中小及幼兒園約1萬零112名導師與工作人員的午餐指導費，由每月2,000元提高至3,000元。
投入億元補助廚房設備 結合記點與備援機制
針對供餐環境與設備升級，地方政府預計於民國115年至117年間編列至少1.4億元經費，資助學校進行廚房修繕與硬體設備汰換。其中特別強調補助維持攝氏60度以上的保溫設備，以維持餐食配送與現場存放時的溫控安全。
教育單位補充，針對過去曾出現供餐瑕疵的校園，市府皆依據契約實施裁罰、解約並重新辦理招標。結合過往推動的食安六大做法，包含公開廠商違規記點、設立備援廠商、加重違約罰則與強化現場查核，建立發現問題即時通報並退場的預警體系。
家長安心提醒
針對關心孩子在校飲食狀況的家長與老師，專家建議可以透過以下方式進行日常監測與應變：
- 運用公開平台查詢每日菜色：家長可利用教育部「校園食材登錄平台 2.0」，輸入學校名稱即可查閱當日午餐的菜單、食材來源、豬肉牛肉產地及供應廠商資訊。
- 建立學生異常反應通報管道：若孩子回家反映餐點有異味、異物或熟度不足，請家長第一時間向導師反映，或透過學校家長會轉達午餐供應委員會，由校方留樣送驗並依契約要求廠商改善。
- 尋求政府權責單位協助：如發現重大食品衛生疑慮或校方處理未果，家長可向在地政府衛生局食品藥物管理科、教育局體育及衛生保健科進行諮詢或檢舉，亦可撥打全國消費者服務專線 1950 尋求消費權益諮詢。
規定與背景
校園營養午餐的製備與配送，受到中央與地方多項法規嚴格規範。依據衛生福利部訂定之《食品良好衛生規範準則》（Good Hygiene Practice, GHP），團膳業者在熱藏配送過程中，熱藏食品的中心溫度應維持在攝氏60度以上，以防止致病性細菌在危險溫度帶（攝氏7度至60度之間）快速滋生。
同時，依據《學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法》，學校應設立校園午餐供應委員會，成員須包含家長代表與教師代表，定期進行午餐供膳查核與菜單審查。若廠商違規記點達到合約停餐或解約標準，學校可立即啟動備援廠商機制接手供餐，保障學生每日正常用餐權益。
常見問題
家長如何查詢孩子學校營養午餐的食材來源與菜單？
家長可上網搜尋「校園食材登錄平台 2.0」，輸入孩子的學校名稱後，即可查詢每日午餐的菜色、食材供應商、產地認證與營養成分。
學生在學校吃到未熟或有異味的午餐該怎麼處理？
學生應立即停止食用並向導師或午餐輪值人員反映，校方須將該份餐點留樣封存，並通報午餐委員會依契約對廠商進行記點或裁罰處置。
學校營養午餐保溫設備為何要求達到攝氏60度以上？
依據食品良好衛生規範準則，熟食若處於攝氏7度至60度的危險溫度帶容易滋生細菌，保持攝氏60度以上高溫熱藏能有效抑菌、確保食品衛生安全。